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      Quinua: un cereal que gana terreno y adopta múltiples usos

      Por su versatilidad y fácil preparación, invade la cocina y aporta un sabor diferente a las comidas. Es la consentida de vegetarianos y celíacos, pero todos podemos disfrutar su valor nutricional.

      Quinua: un cereal que gana terreno y adopta múltiples usosCLAIMA20150521_0208 Kelly Cline Cocina con quinoa / Foto: http://istockphoto.com/
      Redacción Clarín

      La quinua es un cereal que cada vez gana más terreno en la dieta diaria, gracias a sus proteínas, calcio, hierro, fósforo y magnesio. Algunas personas reemplazaron el arroz y las pastas por este producto andino que aporta mucha fibra y es de fácil digestión.

      Mientras menor proceso de cocción tenga, aportará más beneficios saludables, por eso sólo basta cocinarla para sacar la saponina (sustancia que aporta lo amargo) y servir en platos frescos o rellenar otros ingredientes.


      ¿Cómo cocinarla?

      Para una taza de quinua en granos:

      - Colocar la quinua en un colador y lavar con abundante agua fría para que le saque lo amargo. - Repetir si aún queda espuma provocada por la saponina. Dejar que se escurra el agua.

      - Tostar en un sartén con una cucharada de aceite de oliva durante hasta que se evapore el agua.

      - Agregar dos tazas de agua caliente y dejar hervir.

      - Cocinar tapada a fuego mínimo por 15 minutos.

      - Dejar reposar y separar los granos con un tenedor.

      - Importante: Con la cocción la quinua aumenta el triple su medida. Se necesita el doble de agua a la medida de la quínoa en grano.


      Está en tus manos convertirla en la reina de ensaladas, rellenos, sopas y postres. Mirá todo lo que podés hacer con este maravilloso ingrediente:


      * Ensaladas. A casi cualquier ensalada puede agregársele quínoa como un ingrediente más. Probá solo con hojas verdes y buen puñado de quinua con una vinagreta y quedará un receta exquisita. También se puede combinar con espinacas y queso parmesano; o algo más mediterráneo, con garbanzos, zanahorias, aceituna, cebollas, queso y rúcula.


      * Rellenos. La quinua es ideal como relleno de otros alimentos. Mezclada con queso, tomates, cebollas o la pulpa del alimento a rellenar, resulta un buen ingrediente para rellenar paltas, morrones, tomates, zapallitos y empanadas veganas con acelga o espinaca.


      * Sopas. Deliciosa en sopa de almejas con caldo de pescado y perejil. Con zanahoria, puerro y apio para un caldo de verduras en invierno. Para una sopa de domingo: con papas, cebollas, ajos y demás ingredientes cocinados con carne de res y huesos.


      * Hamburguesas. Combiná un buen puñado de quinua con carne picada y probá las mejores hamburguesas. Para veganos y vegetarianos: mezclar con morrón rojo, cebolla picada, zanahoria rallada, orégano, sal, pimienta y harina de garbanzos.


      * Postres. En algunas ocasiones sustituye a la harina. Algunos que podés probar son las galletas con avena y chispas de chocolate, flan de quinua o con barritas de chocolate. ¡Olvidate del arroz con leche! Prepará quinua con leche de coco, mango y menta.


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