Lychee: qué es y cómo usarlo

Comer en restaurantes de etnias diferentes es un modo de conocer sabores nuevos. Pero sabemos que esos ingredientes están al alcance de la mano y podemos incorporarlos en platos sorprendentes sin muchas vueltas. Hoy vamos a hablar del asiático lychee o litchi o lichee, donde lo comen desde hace más de 2.000 años. Es apenas más grande que la uva y tiene una piel roja y rugosa. El interior es una pulpa nacarada, de sabor entre ácido y dulzón, y tiene una semilla única, grande y color marrón.

Hoy está de moda y los chefs lo incluyen en tragos, postres y platos salados. Alex Migone y Eddie Castro (restaurante Osaka) nos dieron estas ideas.

COCONUT SHIROMI

Lo que lleva la salsa

azúcar. 30 gramos

mirin (vino de arroz). 20 cc

pasta de tamarindo. 50 gramos

fondo o caldo de ave. 50 cc

manteca. 15 gramos

El coco crocante

azúcar. 50 gramos

coco rallado. 50 gramos

lychees. 2

salmón blanco, muy fresco. 130 gr

sal y pimienta. a gusto

Cómo se hace

La salsa. Llevar el azúcar al fuego para hacer un caramelo claro. Sumar el mirin y la pasta de tamarindo. Mezclar y agregar el fondo de ave. Dejar reducir e incorporar la manteca

Coco crocante. Derretir el azúcar con el coco y cocinar unos minutos

Pelar los lychees, retirarles el carozo y filetearlos

Salpimentar el salmón y rebozarlo con el coco crocante. Cortar en láminas

Distribuir la salsa en los platos y disponer encima el sashimi de salmón y láminas de lychee. Servir enseguida.

TIRADITO DE LENGUADO

Lo que lleva la salsa

lychee. 100 gramos

sake. 50 cc

azúcar. 100 gramos

lenguado. 130 gramos

Cómo se hace

Pelar los lychees y extraer las semillas. Cocinarlos en una olla con el sake y el azúcar, a fuego lento. Licuar y tamizar. Volver al fuego para espesar

Cortar el lenguado en finas láminas

Poner la salsa en los platos y encima el lenguado.

Menciones: Osaka Madero, Juana Manso 1164, tel: 5352-0404

www.osaka.com.pe