Carne sintética: avanza en el laboratorio, ¿la aprobarán los consumidores?

A partir de la multiplicación del tejido muscular de la vaca, con ayuda de la ciencia y el laboratorio, además de varios miles de dólares, se pueden obtener algunos gramos de una proteína que intenta asemejarse a la carne.

En el año 2013 se presentó en Londres la primera hamburguesa de probeta, a partir de células madre de músculos de la vaca. Esa costó 330.000 dólares. El desafío de la ciencia hoy, además de mejorar el proceso, el sabor y el tono, es hacerla más barata para que cumpla con el requisito de ser asequible a los consumidores.

En el marco del Congreso de AAPRESID, Mariano Pérez Filgueira describe cómo están trabajando en Argentina con esta tecnología que proviene de la medicina regenerativa y promete dar que hablar los próximos años.

"Para un kilo de carne se precisan miles y miles de células que se cultivan fuera del animal, in vitro, lo que se consigue es replicar la formación de fibras musculares, que luego se cosechan y procesan", explicó Mariano Pérez Filgueira. Se necesitan 20.000 fibras para producir una hamburguesa.

"Hoy se puede lograr casi todo, lo que no quiere decir que la gente necesariamente lo acepte", disparó como cierre Pérez Filgueira.